Sfogliatelle ricce

ORIGINE:

CAMPANIA

DIFFICOLTÀ:

elevata

PREPARAZIONE:

1 ora e 40 minuti più il tempo di riposo

COTTURA:

25 minuti

IL VINO GIUSTO

Morbidamente dolci, chiedono un vino con le stesse caratteristiche come il Moscato di Castel San Lorenzo o il Vino Santo Trentino.

INGREDIENTI PER - PERSONE

• • 500 g di farina
• • 100 g burro (o strutto)
• • zucchero a velo
• • 10 g di sale

PER IL RIPIENO:

• • 125 g di semolino
• • 125 g di ricotta
• • 150 g di zucchero
• • 2 uova
• • 30 g di scorza di arancia candita
• • 1 bustina di vanillina
• • cannella in polvere
• • sale

PREPARAZIONE

Distribuite la farina sul piano di lavoro, versate al centro il sale e il burro ammorbidito; lavorate il tutto aggiungendo poca acqua alla volta. Impastate per 30 minuti senza mai tirarla, quindi formate con la pasta una palla, ungetela con poco burro e fatela riposare per circa 1 ora. Stendetela in una striscia stretta e sottile. Ripetete più volte l’operazione, realizzando una sfoglia sempre più sottile, poi ungetela con poco burro. Raccoglietela infine a fisarmonica e stendetene un’estremità ancora più sottilmente, allungandola a circa 50 cm. Iniziate ad arrotolarla fino a ottenere un cilindretto; ungete di burro la parte spianata e continuate ad arrotolarla strettamente tirando la sfoglia. Giunti alla fine della parte unta, spianatene altri 50 cm; imburrate e ripetete l’operazione fino a esaurimento della sfoglia; passate il cilindro in frigorifero per 24 ore.
Portate a ebollizione 4 dl di acqua, salatela e cuocete il semolino per 5 minuti. Versatelo sul piano di lavoro e unite la ricotta già lavorata con lo zucchero, un pizzico di cannella e la vanillina. Aggiungete anche le uova e i canditi a pezzetti.
Tagliate il cilindro di pasta a fette di circa 1 cm di spessore; prendetene una e spingete in avanti con i pollici la parte centrale mentre le altre dita spingono i bordi della fetta in senso inverso. Realizzate così tutte le sfogliatelle e riempitele con un cucchiaio di ripieno, riavvicinando i bordi. Disponetele su una placca coperta di carta da forno e fate cuocere a 250 °C per circa 10 minuti, o fino a quando saranno dorate. Sfornatele, fatele raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.