Sartù di riso

ORIGINE:

CAMPANIA

DIFFICOLTÀ:

elevata

PREPARAZIONE:

50 minuti

COTTURA:

1 ora e 10 minuti

IL VINO GIUSTO

Portata ricca di sapori che richiedono un vino ampio, ma non molto corposo per il prevalere del riso sulle carni; da provare l’Aglianico del Taburno Rosato o l’Alezio Rosato.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• • 400 g di riso Roma
• • 50 g di grasso di prosciutto
• • 3 cipolle
• • 500 g di polpa di pomodoro
• • brodo vegetale
• • 2 uova
• • 100 g di grana grattugiato
• • 200 g di carne di manzo tritata
• • 200 g di mollica di pane
• • latte
• • farina
• • 150 g di piselli freschi sgranati
• • 100 g di salsiccia
• • 100 g di rigaglie di pollo
• • 150 g di mozzarella
• • pangrattato
• • olio di oliva
• • olio per friggere
• • 70 g di burro
• • noce moscata
• • sale
• • pepe

PREPARAZIONE

In un tegame fate rosolare il grasso di prosciutto e una cipolla tritati in 30 g di burro e un cucchiaio di olio. Appena quest’ultima sarà imbiondita, unite la polpa di pomodoro tritata, salate, pepate e proseguite la cottura, a fuoco dolce, fino ad addensare la salsa. Nel frattempo, in una pentola rosolate in 30 g di burro un’altra cipolla tritata, unite il riso e fatelo tostare; portatelo a tre quarti di cottura, versando lentamente il brodo. Sbattete le uova con il grana e amalgamatele al riso, quindi mettete a raffreddare il tutto in un piatto molto grande.
In una terrina riunite la carne di manzo, la mollica bagnata nel latte e strizzata, quindi insaporite con sale, pepe e noce moscata. Impastate e formate tante palline, infarinatele e friggetele nell’olio caldo. Fate rosolare in poco olio di oliva i piselli con la restante cipolla affettata. Quando saranno quasi cotti, aggiungete la salsiccia a pezzetti e le rigaglie affettate; salate e portate a cottura. In un grande tegame riunite la salsa di pomodoro, il composto di piselli e carne e le polpettine. Mescolate bene e fate cuocere per qualche minuto.
Ungete di burro uno stampo a bordi alti capiente circa 2 litri e spolverizzatelo di pangrattato. Foderatelo di riso, premendolo contro fondo e pareti, versate al centro la salsa ottenuta e la mozzarella a fettine, quindi coprite e richiudete con altro riso. Passate il tutto in forno caldo a 190 °C fino a quando la superficie sarà ben dorata.


English

Sartù rice

ORIGIN:
CAMPANIA
Objection:
high
PREPARATION:
50 minutes
COOKING:
1 hour and 10 minutes
THE RIGHT WINE
Scope of rich flavors that require a large wine, but not very dense due to the prevalence of rice to meat, to try the Aglianico del Taburno ol'Alezio Rosato Rosato.

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE

* • 400 g of rice Rome
* • 50 grams of fat ham
* • 3 onions
* • 500 g of tomato pulp
* • vegetable broth
* • 2 eggs
* • 100 g grated parmesan
* • 200 g minced beef
* • 200 g bread crumbs
* • Milk
* • flour
* • 150 g fresh peas shelled
* • 100 g of sausage
* • 100 g of chicken giblets
* • 150 grams of mozzarella
* • breadcrumbs
* • olive oil
* • oil for frying
* • 70 g butter
* • nutmeg
* • salt
* • pepper


PREPARATION
In a pan fry the fat of ham and a chopped onion in 30 g of butter and a tablespoon of oil. As soon as it is golden, add the chopped tomato pulp, salt, pepper and continue cooking on low heat, until the sauce thickens. Meanwhile, in a saute pan in 30 g of butter one chopped onion, add the rice and toast it, bring it to three quarters cooked, slowly pour the broth. Beat the eggs with the Parmesan and mix it with rice, then chill them all in a very large pot.
In a bowl together the beef, the bread soaked in milk and squeezed, then seasoned with salt, pepper and nutmeg. Knead and form so many balls, flour and fry in hot oil. Sauté in a little olive oil peas with the remaining sliced onion. When they are almost cooked, add the sausage into small pieces and slice the giblets, salt and cook. In a large saucepan together the tomato sauce, peas and the mixture of meat and meat balls. Mix well and cook for a few minutes.
Butter a large high-sided die in about 2 liters and sprinkle with breadcrumbs. Lining the inside of rice, pressing against bottom and sides, pour the sauce in the center and the mozzarella, then cover with more rice and close. Go all in a hot oven at 190 ° C until the surface is golden brown.