Spaghetti ai ricci di mare

ORIGINE:

ISOLE DI SICILIA

DIFFICOLTÀ:

media

PREPARAZIONE:

20 minuti

COTTURA:

10 minuti

IL VINO GIUSTO

Abbinate al piatto il Contessa Entellina Bianco o il Breganze Bianco.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• • 320 g di spaghetti
• • 20 ricci
• • 1 ciuffo di prezzemolo
• • 1 spicchio di aglio
• • 40 g di Capperi di Pantelleria
• • olio extravergine di oliva
• • sale

PREPARAZIONE

Per aprire i ricci afferrateli con la mano sinistra protetta da un panno e infilate la lama più appuntita di una forbice nell’opercolo alla base del riccio; tagliate il guscio tracciando un raggio nella parte piatta, quindi seguite la circonferenza. Eliminata la base, raccogliete il liquido filtrandolo in una ciotola e disponete in un’altra ciotola gli spicchi aranciati, che toglierete dai gusci con un cucchiaino.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo, mondatelo staccando le foglie dai gambi e tritatelo grossolanamente con un coltello; sbucciate e schiacciate lo spicchio di aglio. Scaldate 3 cucchiai di olio in una piccola padella e unite l’aglio; dopo 5 minuti eliminatelo, aggiungete i ricci con il loro liquido e i capperi; dopo meno di 1 minuto unite il prezzemolo, regolate di sale e spegnete la fiamma.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli, conditeli con la salsa ai ricci e servite.


English

Spaghetti with sea urchins
ORIGIN:
ISLANDS OF SICILY
Objection:
media
PREPARATION:
20 minutes
COOKING:
10 minutes
THE RIGHT WINE
Matched to flat or White Countess Entellina Breganze White.
SERVES 4

* • 320 g of spaghetti
* • 20 urchins
* • 1 bunch of parsley
* • 1 clove garlic
* • 40 grams of capers
* • extra virgin olive oil
* • salt


PREPARATION
To open the curls with your left hand grab them protected by a cloth and thread the sharpened blade of a scissor nell'opercolo the base of the hedgehog, cut the shell defining a radius in the flat, then follow the circle. Eliminated the base, collect the filtered liquid in a bowl and place the cloves in another bowl orange, you take away from the shells with a spoon.
Wash the parsley, dry, mondatelo removing the leaves from the stalks and chop coarsely with a knife, peeled and crushed clove of garlic. Heat 3 tablespoons oil in a small pan and add the garlic, delete it after 5 minutes, add the curls with their juice and capers; after less than 1 minute, add the parsley, season with salt and turn off the flame.
Cook the spaghetti in boiling salted water, drain, toss with the sauce and serve with sea urchins.